DL-苹果酸(DL-Malic acid)
CAS: 617-48-1;6915-15-7
化学式: C4H6O5
DL-苹果酸是一种有机酸，化学名为二羟基丁二酸，化学式为C4H6O6。它是无色结晶固体，具有酸味。DL-苹果酸有两种光学异构体，即D-苹果酸和L-苹果酸，而DL-苹果酸是由这两种异构体的混合物组成。
DL-苹果酸在食品工业中被广泛应用。它具有酸味，可以用作食品调味剂，糖果、饮料和果汁等食品的酸化剂。DL-苹果酸还可以作为面包、蛋糕等烘焙食品的膨松剂，以改善其纹理和口感。此外，DL-苹果酸还具有抗氧化和保鲜的作用，可以延长食品的保质期。
DL-苹果酸的制法主要有两种：天然提取和化学合成。天然提取主要是从苹果和其他水果中提取纯化，而化学合成则通过合成工艺从简单有机物中合成而得。
DL-苹果酸在正常使用条件下一般是安全的，但仍然需要注意一些安全事项。接触DL-苹果酸时，应避免直接接触皮肤和眼睛，并注意使用个人防护措施，如戴手套和护目镜。在使用和存储过程中，应避免与有机物、氧化剂和强酸接触，以避免不安全的化学反应发生。如有意外事故发生，应立即进行急救并寻求医疗帮助。在使用DL-苹果酸之前，应仔细阅读并遵守相关的安全说明书和操作规程。
